У щоденному раціоні обов’язково мають бути страви з риби, насичені поживними речовинами: мінералами, білками, поліненасиченими жирними кислотами та вітамінами. Вибір багатьох українців — готові консерви, адже ця продукція універсальна, зручна у використанні, має тривалий термін зберігання та багато різних смаків. У статті поговоримо про види та особливості цього харчового сегмента.
Як виробляють рибні консерви
Для виробництва консервів беруть як свіжоморожену, так і свіжу сировину, причому корисні властивості продукту зберігаються в обох випадках. На полицях супермаркетів є не лише традиційна кілька в томатному соусі, а й консервований тунець у власному соку, а також ісландські сардини в олії. Виробники використовують практично всі промислові види риби, які піддають таким маніпуляціям:
- підготовка та обробка: розморожування, сортування, видалення нутрощів, голів, плавників, очищення луски;
- миття підготовлених тушок, поділ на порціонні шматочки;
- термічна обробка сировини: соління, копчення, обсмажування;
- стерилізація банок, фасування, додавання солі, спецій і маринаду;
- вакуумне видалення повітря та герметичне закривання банок;
- термічна обробка (стерилізація) в автоклаві за високих температур.
Останній етап — контроль якості. Готову продукцію перевіряють на герметичність і цілісність пакування, маркують, додають етикетки.
Різновиди рибних консервів
Консервована риба практично не поступається свіжим аналогам за поживністю та смаковими властивостями, водночас економить кулінарам час і зусилля. Українські споживачі мають багатий вибір готової продукції, яка насамперед відрізняється за типом сировини. Після проходження всіх виробничих етапів отримують такі види консервів:
- натуральні — риба у власному соку або розсолі, що має природний смак і аромат;
- в олії — вироби з додаванням соняшникової, оливкової або іншої рослинної олії, яка добре насичує щільну текстуру;
- в томатному соусі — шматочки риби в кисло-солодкій заливці, яка має яскравий колір і пікантний смак.
Також популярні рибні паштети, креми та муси, які мають пастоподібну консистенцію та подаються з грінками чи крекерами. Знайти продукцію до смаку можна в маркеті Maudau.
Як вибирати консервовану рибу
Насамперед слід уважно вивчити склад, віддаючи перевагу виробам із мінімальною кількістю солі та цукру, а також без додавання штучних ароматизаторів, барвників і підсилювачів смаку. Під час вибору звертають увагу на такі фактори, як:
- дата виробництва, терміни зберігання, кінцева дата споживання;
- склад: список інгредієнтів, сорт риби, вид заливки;
- метод оброблення сировини: цільне філе, середні шматочки, подрібнена суміш.
Якщо ви помітили порушення цілісності пакування, зокрема вм’ятини, здуття, тріщини, іржу, від вживання цієї рибної продукції краще відмовитися.