В ежедневном рационе обязательно должны быть блюда из рыбы, насыщенные питательными веществами: минералами, белками, полиненасыщенными жирными кислотами и витаминами. Выбор многих украинцев — готовые консервы, ведь эта продукция универсальна, удобна в использовании, имеет длительный срок хранения и много разных вкусов. В статье поговорим о видах и особенностях этого пищевого сегмента.
Как производят рыбные консервы
Для производства консервов берут как свежемороженое, так и свежее сырье, причем полезные свойства продукта сохраняются в обоих случаях. На полках супермаркетов есть не только традиционная килька в томатном соусе, но и консервированный тунец в собственном соку, а также исландские сардины в масле. Производители используют практически все промышленные виды рыбы, которые подвергают таким манипуляциям:
- подготовка и обработка: размораживание, сортировка, удаление внутренностей, голов, плавников, очистка чешуи;
- мытье подготовленных тушек, разделение на порционные кусочки;
- термическая обработка сырья: соление, копчение, обжаривание;
- стерилизация банок, фасовка, добавление соли, специй и маринада;
- вакуумное удаление воздуха и герметичное закрывание банок;
- термическая обработка (стерилизация) в автоклаве при высоких температурах.
Последний этап — контроль качества. Готовую продукцию проверяют на герметичность и целостность упаковки, маркируют, добавляют этикетки.
Разновидности рыбных консервов
Консервированная рыба практически не уступает свежим аналогам по питательности и вкусовым свойствам, в то же время экономит кулинарам время и усилия. Украинские потребители имеют богатый выбор готовой продукции, которая прежде всего отличается по типу сырья. После прохождения всех производственных этапов получают такие виды консервов:
- натуральные — рыба в собственном соку или рассоле, имеющая естественный вкус и аромат;
- в масле — изделия с добавлением подсолнечного, оливкового или другого растительного масла, которое хорошо насыщает плотную текстуру;
- в томатном соусе — кусочки рыбы в кисло-сладкой заливке, имеющей яркий цвет и пикантный вкус.
Также популярны рыбные паштеты, кремы и муссы, которые имеют пастообразную консистенцию и подаются с гренками или крекерами. Найти продукцию по вкусу можно в маркете Maudau.
Как выбирать консервированную рыбу
Прежде всего следует внимательно изучить состав, отдавая предпочтение изделиям с минимальным количеством соли и сахара, а также без добавления искусственных ароматизаторов, красителей и усилителей вкуса. При выборе обращают внимание на такие факторы, как:
- дата производства, сроки хранения, конечная дата потребления;
- состав: список ингредиентов, сорт рыбы, вид заливки;
- метод обработки сырья: цельное филе, средние кусочки, измельченная смесь.
Если вы заметили нарушение целостности упаковки, в частности вмятины, вздутия, трещины, ржавчину, от употребления этой рыбной продукции лучше отказаться.